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Jul 17, 2023

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2023년 6월 7일 - 마지막

2023년 6월 7일 - 2023년 6월 7일 15:39 GMT에 마지막 업데이트됨

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금세기 말까지 지구의 평균 기온이 산업화 이전 수준보다 2.5°C 높아진다면, 세계 최대 쌀 수출국인 메콩강 삼각주의 절반이 물에 잠길 것이라는 주장이 나왔습니다.

기후 위기가 쌀의 미래에 의문을 제기함에 따라 EU의 유럽 쌀 프로젝트는 지속 가능성 혜택을 홍보하는 등 유럽에서 재배되는 쌀에 대한 인식을 높이고 있습니다.

유럽의 416,000헥타르에서 재배되는 쌀은 연간 280만 톤에 달합니다. EU는 자급자족할 수 있으며 EU 쌀 생산량의 약 75%를 차지하는 자포니카 쌀의 순 수출국이기도 합니다. 인디카 쌀.

유럽 ​​쌀은 유럽산 쌀이 대륙에 주요 식량 안보를 제공하며 환경과 지역 생태계를 존중하고 심지어 이익을 주는 방식으로 재배된다는 점을 강조합니다.

쌀이 지중해식 식단의 기초가 되면서, 유럽 쌀은 이 성분이 다음 세대에도 지속되도록 재배되는 것이 중요하다고 강조합니다.

곡물을 활용하는 혁신적인 유럽 회사 중 하나는 스페인의 Rice In Action입니다. 쌀의 혈당 지수와 조리 시간을 낮추어 건강과 지속 가능성의 이점을 제공하는 독점 기술을 사용하여 개발된 외식 서비스, 브랜드 및 소매업체용 쌀 제품을 공개했습니다. 회사는 자사의 쌀이 식품 서비스 고객에게 생산성을 12배 증가시키는 동시에 에너지 비용을 60배 절감할 수 있다고 주장합니다.

마드리드에 본사를 둔 스타트업의 공동 창업자인 Christophe Pais는 FoodNavigator에 "쌀은 스페인 요리법의 핵심 아이콘입니다."라고 말했습니다.

"좋은 요리와 즐거움을 표현하는 맛있는 요리이지만, 그것을 준비하는 데는 요리 기술과 시간이 필요합니다. 저희는 11년 전부터 쌀 전문 사업을 시작하여 꾸준한 요리 규모를 추구했습니다. 4년 전 불을 제어하고 요리사에게 음성 지시를 내리는 로봇과 알고리즘을 갖춘 디지털 가스레인지를 만들었지만 하드웨어와 소프트웨어 기반 솔루션은 실용적이지 않았습니다.​

"우리는 수년간 습득한 모든 지식을 사용하여 처음부터 연구를 시작했고 지금까지 알고 있던 것과 근본적으로 다른 솔루션을 생각해 냈습니다. 현재로서는 우리와 같은 솔루션이 없습니다."​

라이스인액션(Rice In Action)의 밥 짓기 기술은 현재 특허 출원 중이다. Pais는 "우리는 쌀을 완전히 젤라틴화하지 않고도 전통적인 요리보다 쌀의 양을 30% 더 늘릴 수 있습니다"라고 설명했습니다. "저희는 쌀밥에 육수와 맛, 영양분을 정밀한 방법으로 차갑게 우려냅니다. 이렇게 하면 밥이 완성되어 물이나 육수를 더할 필요 없이 2~4분 만에 쉽게 완성됩니다. 보편적이고 맛있는 재료이지만 부족한 요리 기술과 바쁜 생활 방식으로 인해 종종 복잡해지는 재료를 이상적인 스피드 스크래치 요리 재료로 만들었습니다."​

그는 음식이 가공되는 방식에 따라 영양학적 특성이 완전히 바뀌는데, 이는 건강 증진 효과도 있다는 것을 의미한다고 덧붙였습니다. 이 회사는 올해 'Food as a Medicine' 프로그램의 하이파 허브에서 열리는 EIT Food Accelerator의 일부로 선정되었습니다.

"저희가 하는 최소한의 가공으로 쌀의 SDS(천천히 소화 가능한 전분) 비율이 높아집니다. 기존 쌀밥의 SDS 함량이 24%라면 우리 쌀의 SDS 함량은 52%입니다. 이는 혈당 급증을 일으키지 않고 지속적인 에너지를 방출한다는 의미입니다. .백미의 GI가 70인데 우리의 GI는 23에 불과합니다.​