블로그

May 09, 2023

소스를 걸쭉하게 만드는 데 도움이 되는 예상치 못한 건조 재료

옥수수 전분 슬러리, 버터, 계란 또는 헤비 크림을 사용할 생각에 하품

소스를 걸쭉하게 만들기 위해 옥수수 전분 슬러리, 버터, 계란 또는 헤비 크림을 사용한다는 생각이 하품이신가요? 연결 역할을 하고 소스의 맛을 향상시킬 비밀 재료를 찾고 있다면 아시아 요리, 특히 일본 다시마를 만드는 데 널리 사용되는 말린 다시마인 다시마를 찾아보세요.

천연 감칠맛으로 오랫동안 아시아 전역에 알려진 아름다운 해초인 다시마는 오늘날 요리계에서 소스에 풍부하고 깊은 맛을 주는 저칼로리 증점제로 등장하고 있습니다. 다시마는 알지네이트라고 알려진 겔화 다당류를 통해 변형 마법을 발휘하는 전통적인 증점제에 대한 다용도 대안입니다.

다시마를 처음 드실 때는 한 장의 다시마를 물에 다시 담가서 요리를 시작할 때 소스나 수프에 첨가하세요. 끓이는 동안 다시마는 액체에 알지네이트를 주입하여 자연스럽게 혼합물을 걸쭉하게 만듭니다. 결과 소스는 감칠맛이 살짝 가미된 감미롭고 부드러울 것입니다. 그러나 다시마의 증점제로서의 효능을 제대로 활용하려면 다시마를 미세한 분말로 가공해 보십시오.

시작하려면 다시마 시트가 바삭해질 때까지 에어프라이어, 오븐 또는 탈수기에서 다시마 시트를 건조시키는 것부터 시작하세요. 바삭바삭해지면 향신료 분쇄기나 막자사발을 사용하여 시트를 고운 가루로 갈아주세요. 이 다용도 분말을 밀폐 용기에 보관하고 맛있는 요리와 소스의 조미료나 증점제로 사용하세요.

옥수수 전분과 같이 향이 없는 것으로 유명한 증점제는 다시마 가루가 제공하는 깊이 있는 감칠맛을 제공하지 않습니다. 은은한 짠맛과 글루탐산 맛은 예를 들어 버섯 파스타 소스나 크림이나 토마토 기반 해산물 요리의 흙맛을 아름답게 보완합니다. 또한 전통적인 프랑스 부야베스나 이탈리아 치오피노의 풍미를 더 깊게 하고 일관성을 두껍게 만들 수도 있습니다.

요리나 소스에 관계없이 다시마를 추가하면 독특하고 변형 가능한 감칠맛이 풍부한 두께가 생겨 어느 주방에서나 재미있고 마법 같은 재료가 됩니다.