블로그

Nov 19, 2023

울트라

우리의 미뢰와 식욕을 속이도록 설계된 인공적으로 생산된 식품은

우리의 미뢰와 식욕을 속이도록 가공된 인공적으로 생산된 식품은 우리의 건강을 망치고 우리 아이들에게 해를 끼치고 있습니다. 하지만 처벌받지 않고 행동하는 업계에 누가 맞설 것인가?

소피 맥베인

몇 년 전 제가 이집트에 살았을 때 한 동료가 미국 대사관 매점에서 미니 도넛 한 봉지를 가져왔습니다. 이 도넛에는 깨지기 쉬운 설탕 껍질이 있고 입에서 녹는 가벼운 스펀지로 바뀌었습니다. 마치 바닐라 향의 공기를 먹는 듯한 느낌을 주면서 설탕과 지방을 메인라인으로 만드는 방법이었습니다. 그것은 음식이 아니라 마법에 더 가까운 것, 즉 향료와 방부제를 독창적으로 혼합한 것이었습니다. 그 중 일부는 아마도 유럽에서 금지되었을 것입니다. 수십 명의 사람들에게 둘러싸여 있지 않았더라면 나는 얼마나 많은 음식을 먹을 수 있었을까? 적어도 10개는 될 것 같은데, 포만감을 느끼지도 못했을 것입니다.

도넛은 그 당시 가공식품을 거의 먹지 않았기 때문에 기억에 남지만 극단적인 의미이기도 했습니다. 대부분의 초가공식품(UPF)은 유사한 원리로 작동합니다. 설탕, 소금 및 지방의 균형은 거부할 수 없도록 설계되었습니다(종종 탄수화물과 지방의 비율이 모유와 유사함). 전문가들은 이를 "과다 맛"이라고 부릅니다. UPF를 한 입 베어 물면 음식이 혀에 닿기 전에 아주 얇은 버거 빵 껍질, 프링글스 스냅, 치킨 너겟의 바삭한 반죽 등 약간의 바삭함을 느낄 것입니다.

[참조: 대관식 키슈의 정체성 정치]

이것은 식욕을 억제하도록 설계된 식품입니다. 너무 빨리 먹어서 배가 부르다는 사실도 느끼지 못합니다. 영국의 치과의사들은 현대 간편식품을 씹는 일이 거의 필요하지 않기 때문에 어린이들의 과다물림이 더 많이 발생한다고 보고합니다. 그것은 또한 당신의 감각을 속이는 음식이기도 합니다. 우리가 치즈와 양파를 곁들인 바삭바삭한 맛의 감칠맛을 등록할 때, 우리의 뇌는 한 입 가득 먹은 전분이 아닌 풍부하고 만족스러운 것을 기대합니다. 아이스크림은 너무 차갑기 때문에 냄새가 나지 않기 때문에 일부 제조업체에서는 캐러멜 향이 나는 포장지를 사용하여 소비자에게 다가갑니다.

관련된

적어도 도넛은 건강에 좋은 것처럼 보이지는 않았지만 건강식품 매장에서는 너트 밀크, 단백질 바, 비건 및 저당 초콜릿 등 UPF를 많이 찾을 수 있습니다. 과학자들은 정의에 대해 논쟁을 벌이고 있지만 전염병 의사이자 방송인인 Chris van Tulleken은 자신의 새 저서 Ultra-Processed People에서 경험상 다음과 같은 규칙을 제안합니다. "플라스틱으로 포장되어 있고 일반적으로 찾을 수 없는 성분이 하나 이상 포함되어 있는 경우 일반적인 가정 주방에서는 UPF입니다." 그는 UPF의 문제가 일반적으로 지방, 소금 및 설탕 함량이 높다는 것뿐만 아니라 복잡한 산업 공정을 거쳐 인공적으로 보존, 대량 생산 또는 맛이 좋아지는 성분을 섭취하는 데 본질적인 해로움이 있다는 새로운 증거를 인용합니다. 첨가제.

각 참가자에게 지방, 소금, 설탕 및 섬유질이 동일한 초가공 식이요법과 가공되지 않은 식이 요법을 연속적으로 실시한 한 실험에서는 사람들이 UPF를 먹으며 체중이 늘었고, 가공되지 않은 음식을 먹으면 체중이 감소하는 경우가 많았습니다. 2009년부터 2017년까지 프랑스에 거주하는 100,000명의 사람들을 대상으로 한 영국 의학 저널(British Medical Journal) 코호트 연구에 따르면 UPF 소비량이 10% 증가하면 암 발생률이 12% 증가한 것으로 나타났습니다. 다른 연구에서는 UPF 섭취와 비만, 우울증, 치매, 당뇨병 및 염증성 장질환 발병률 사이의 상관관계를 보여주었습니다.

평균적인 영국인은 UPF 형태로 칼로리의 57%를 소비하며 연간 약 8kg의 식품 첨가물을 섭취합니다. 이러한 첨가제의 장기적인 영향은 위험할 정도로 연구되지 않았을 뿐만 아니라, UPF가 많이 함유된 식단은 우리 몸이 건강을 유지하는 데 필요한 비타민과 미량 영양소가 부족합니다. 또한 우리가 지금 배우고 있는 장내 세균의 섬세한 균형인 미생물군집이 우리의 신체적, 정신적 건강에 큰 역할을 한다는 점을 방해합니다. 그래서 영국 어린이들은 더 뚱뚱해질 뿐만 아니라 키도 작아지고 있습니다. 그들은 너무 많이 소비하지만 영양실조에 시달리고 있습니다.

Ultra-Processed People을 읽기 전에 나는 가공 식품에 대해 상대적으로 무감각했습니다. 부분적으로는 화학 물질과 독소에 대한 우려로 섭식 장애를 가리는 반과학적인 웰니스 영향력자들이 제공하는 다이어트 조언에 대한 반응 때문이었습니다. Van Tulleken은 과학을 아는 것만으로도 UPF를 중단하기에 충분할 것이라고 확신합니다. 그러나 그의 책은 심도 있게 연구되고 설득력이 있지만, 우리 대부분은 이미 소비자로서 상당한 인지 부조화를 겪고 있습니다(어떻게 아직도 패스트 패션을 사거나 슈퍼마켓 고기를 먹을 수 있습니까?). Van Tulleken 보안관의 통계는 충격적이지만, 우리의 식단과 관련된 많은 문제는 도널드 트럼프조차도 직관할 정도로 명백합니다. 인공 감미료 문제에 관한 장에서 Van Tulleken은 전 미국 대통령의 일련의 트윗을 인용하여 다이어트 콜라가 어떻게 사람들을 체중을 늘리고 배고프게 만드는지에 대해 생각합니다. 트럼프 대통령은 "코카콜라 회사는 나에 대해 만족하지 않는다. 괜찮다. 나는 계속 그 쓰레기를 마실 것이다"라고 결론지었다.