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Apr 27, 2023

푸드테크 스타트업, 공장 공개

이스라엘의 한 푸드테크 스타트업이 페이스트리와 버터 대체품을 공개했습니다.

이스라엘의 한 푸드테크 스타트업이 식물에서 단백질을 추출하여 페이스트리 및 기타 베이커리 제품을 위한 버터 대안을 공개했습니다.

Gavan Technologies의 대체 버터인 FaTRIX는 식물성 단백질, 식물성 오일, 물의 세 가지 천연 성분으로 만들어졌습니다. 부드럽고 바람이 잘 통하는 브리오슈를 포함하여 여러 베이커리 제품에서 대체품을 성공적으로 사용하여 프랑스 페이스트리의 포화 지방을 5배나 줄일 수 있었습니다.

이 스타트업은 특허받은 단백질 추출 공정을 사용하여 식물성 버터를 만들었습니다. 저에너지 및 저화학 공정을 통해 폐기물을 생성하지 않고 모든 식물에서 단백질을 추출합니다.

이에 비해 전통적인 단백질 추출 방법은 많은 화학 물질을 사용하고, 에너지가 많이 들고, 식물 자원의 대부분(최대 80%)을 낭비하므로 처리 비용이 많이 들 수 있습니다.

Gavan은 자체 플랫폼을 사용하여 식물성 식품에 사용되는 천연 색소, 향미 강화제, 달걀 흰자 및 글루텐 대체품, 기타 화합물을 식물 소스에서 추출합니다.

회사는 자사의 솔루션이 식물성 페이스트리에서 종종 누락되는 원하는 감각 및 유통기한 특성을 제공한다고 말합니다.

Gavan의 공동 창립자이자 CEO인 Itai Cohen은 "전통적으로 페이스트리는 동물에서 추출한 지방에 의존해 왔습니다."라고 말했습니다. "대안으로 식물성 지방을 널리 사용하고 있음에도 불구하고 여전히 실제 버터가 제공하는 특유의 맛, 질감, 부드러움을 따라잡을 수 없습니다.

"동물성 지방을 식물성 오일로 대체하는 것은 이러한 성분의 유동성으로 인해 어려움을 겪을 수 있지만, 수소화 오일은 이상적인 솔루션이 아닙니다."라고 그는 말했습니다.

Gavan의 공동 창업자이자 레스토랑 소유주인 Uri Jeremias는 "FaTRIX의 기름, 물, 단백질의 구성은 우수한 결합 및 조리 능력을 제공하여 식품 제조자에게 이상적이고 편리한 솔루션을 제공합니다."라고 말했습니다.

"FaTRIX는 높은 녹는점과 지방 보유력을 자랑하여 가공이나 가열 중에 용출되는 것을 방지합니다. 이러한 특성은 최종 제품의 즙과 부드러움을 유지하는 데 중요합니다. 또한 향미, 비타민 및 비타민의 운반체 역할을 합니다. 유익한 오메가-3."

노카멜

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