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May 28, 2023

아로마

아로마(Aroma)는 우리의 후각과 본질적으로 연결된 단어입니다. 생각해 보세요

아로마(Aroma)는 우리의 후각과 본질적으로 연결된 단어입니다. 아침에 일어나서 커피 냄새를 맡거나 이웃집 테라스에서 스테이크 굽는 냄새를 맡아보세요. 첫 번째는 아침에 일어나 부엌으로 걸어가야 한다는 것을 상기시켜 주고, 두 번째는 이번 현충일 월요일에 다가오는 가족 및 친구들과 함께 명절 모임에 대한 계획을 제시할 수도 있습니다. 그리고 우리 모두는 머리가 심하게 감기에 걸리면 후각이 약해질 뿐만 아니라 어떤 음식도 맛이 좋지 않다는 것을 알고 있습니다. "맛"은 실제로 우리 혀의 미뢰에서 나오는 것보다 더 많은 냄새에서 나옵니다.

아로마는 와인을 즐기는 데 있어 본질적인 요소입니다. 그러나 완성된 와인은 지하실에 보관되어 결국 병에 담긴 원래 포도의 냄새만 맡습니다. 오히려 이러한 최종 특성의 대부분은 몇 달, 때로는 몇 년에 걸쳐 주스의 발효 및 숙성을 통해 변형되기 때문에 초기 주스의 구성 요소에서 비롯됩니다. 완성된 와인의 최종 향은 포도 품종 자체, 와인이 재배된 토양, 피부 접촉을 포함하는 저장고 기술, 오크 또는 스테인리스 발효 용기, 숙성 기간, 와인의 숙성 기간 등 다양한 요인에 따라 결정됩니다. 모든 것의 균형을 맞추는 와인메이커의 교묘한 기술.

병을 열자마자 다양한 향이 시작됩니다. 그런 다음 와인을 따르고, 냄새를 맡고, 액체를 홀짝이는 동안 다양하고 다양한 냄새가 뚜렷해집니다. 이러한 방향성 성분을 모두 합쳐서 '코'라고 합니다. 각 와인은 복잡한 향을 생산하지만, 각 와인은 일반적으로 고유하고 지배적인 향으로 알려져 있습니다. 소비뇽 블랑은 일반적으로 잘린 풀과 같은 냄새가 나는 것으로 묘사됩니다. 피노누아에서는 자두와 라즈베리를 자주 발견할 수 있습니다. 참나무에서 발효된 샤도네이는 갓 자른 나무 같은 향이 가득합니다. 리슬링은 재배 지역에 따라 복숭아와 멜론이 보일 수 있지만 다른 지역에서는 배와 감귤류가 보일 수 있습니다. 와인 감상의 "재미"는 와인이 재배되는 지역과 많은 와인 메이커의 재능을 반영하기 때문에 모든 지역을 탐험하는 것에서 비롯됩니다.

때때로 "아로마"와 "부케"라는 용어는 같은 의미로 사용됩니다. 그러나 약간 다릅니다. 일반적으로 "아로마"는 더 어린 와인을 의미합니다. "부케"는 종종 배럴, 탱크 또는 병에서 "숙성"되는 오래된 와인에 기인합니다.

와인의 다양한 향을 이해하는 데 도움이 되는 훌륭한 도구는 1970년대 당시 UC Davis 연구원이었던 Ann Noble이 만든 도구입니다. 그녀는 캘리포니아 산업 초기에 생산하던 제품의 품질을 논의하고 개선하기 위해 모인 다른 와인 생산자 및 연구자들과 함께 사용할 수 있는 통일된 도구로 이를 개발했습니다. 그 후 그것은 국내는 물론 전 세계적으로 생각되는 모든 감각 토론을 위한 기본이자 표준 장치가 되었습니다.

휠은 아로마를 3가지 관련 계층으로 분류합니다. 안쪽 휠에는 꽃향기, 매운 향, 식물성 향, 흙향 같은 12가지 기본 향 표현이 있습니다. (부정적인 속성도 나열하고 다양한 유형의 부패 및 결함을 식별하는 데 사용됩니다.) 중앙에 있는 12개의 긍정적인 속성 중에서 중간 휠에는 건조, 신선, 감귤류, 통조림, 견과류 등 29개의 하위 카테고리가 있습니다. 그런 다음 외부 휠은 해당 하위 범주 내의 특정 향을 분류하고 냄새와 맛이 무엇인지 정확히 찾아내는 데 도움이 됩니다. 인터넷에는 Wheel의 예가 있습니다.

다음은 그녀가 사용하는 몇 가지 설명어와 그러한 향기를 나타내는 몇 가지 와인입니다.

리슬링은 바퀴의 중앙에서 "과일"로 시작한 다음 "열대 과일"로 이동하여 "멜론"으로 이동하거나 다른 재배 지역에서 "과일"에서 "나무 열매"로 이동할 수 있습니다. '복숭아', '살구'.

피노 누아 역시 "과일향"으로 시작해서 "베리"로 옮겨간 다음 "라즈베리", 어쩌면 "딸기"로 옮겨갈 것입니다.

오크 숙성 샤도네이는 "우디"에서 시작하여 "수지"로 이동하고 "오크"로 이동할 수 있을 뿐만 아니라 "우디"에서 "페놀성", "바닐라"로, "우디"에서 "배럴"로 이동할 수도 있습니다. ,"에서 "완전히 구운"까지, 모두 와인 제조자가 지하실에서 자신의 기술을 어떻게 연습했는지에 따라 달라집니다.