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Jun 07, 2023

식품염료의 진정한 위험성

건강 문제로 인해 승인된 인공 염료 목록이 계속 줄어들고 있습니다. 하지만

건강 문제로 인해 승인된 인공 염료 목록이 계속 줄어들고 있습니다. 그러나 미국인들은 여전히 ​​매우 다채로운 음식을 식혀먹을 수 없는 것 같습니다.

1856년에 윌리엄 헨리 퍼킨(William Henry Perkin)이라는 아마추어 화학자는 말라리아 약인 퀴닌을 얻기를 바랐지만 헛되이 바랐던 화학 물질을 혼합했습니다. 퍼킨의 실패한 실험이 보라색으로 변했을 때, 그 보라색은 너무 선명해서 색이 바래지 않고 실크를 물들일 수 있다는 것을 깨달았습니다. 그는 현대성의 또 다른 경이로움을 우연히 발견했다는 것을 깨달았습니다. 인간이 옷에 색을 입히는 방식과 곧 음식에 색을 입히는 방식입니다.

특히 식용 가능한 화학 물질은 식품 제조업체에 식물과 같은 천연 자원에서 공들여 짜낸 색소에 대한 "저렴하고 편리한" 대안을 제공하는 계시였다고 역사학자이자 Visualizing Taste: How Business Changed의 저자인 Ai Hisano는 말합니다. 당신이 먹는 음식의 모습. 염료는 통조림 제조 후 완두콩을 푸르른 상태로 유지하고 요리 후 소시지를 분홍색으로 유지할 수 있습니다. 너무 녹색인 오렌지를 더 오렌지색으로 바꾸고 모퉁이 가게의 사탕 진열대를 밝힐 수도 있습니다. 제2차 세계 대전 당시 합성 염료는 한 식료품점의 표현대로 식품 판매에 있어서 "세계에서 가장 큰 힘 중 하나"가 되었습니다. 그리고 화학 물질이 더 많은 식품에 도입될수록, 더 많은 화학 물질이 그 식품이 어떻게 보일지 정의하게 되었습니다. 버터의 노란색, 딸기 젤로의 진홍색.

읽어보기: 미국인과 음식 색깔의 기묘한 관계

그러나 20세기 중반을 정점으로 서양식품에 사용되는 합성염료의 수가 줄어들기 시작했다. 최근 몇 년 동안 유럽 국가에서는 경고 라벨을 포함하는 제품에 경고 라벨을 부착했습니다. 미국은 한때 승인된 인공 식품 염료 목록을 단 9개로 줄였습니다. FDA는 현재 사탕옥수수, 대화 하트, 특정 츄잉껌 및 케이크 아이싱을 색칠하는 Red No. 3를 목록에서 삭제해 달라는 청원을 검토하고 있습니다. 캘리포니아와 뉴욕은 2025년까지 다른 여러 첨가제와 함께 이 첨가제를 금지할 수 있는 법안을 검토하고 있습니다.

우려되는 점은 염료가 색상을 추가할 뿐만 아니라 상당한 건강 위험을 추가한다는 것입니다. 몇몇 화합물은 어린이의 과잉 행동 및 불안 패턴과 관련이 있습니다. 레드 3호 역시 1980년대부터 쥐에게 암을 유발하는 것으로 알려져 왔습니다. 피해에 대한 정확한 설명은 불분명합니다. 코넬 대학의 식품 과학자 Elad Tako에 따르면 이 문제에 대한 연구는 불확실했으며 "'이것이 메커니즘이다'라고 말할 수 있는 포괄적인 데이터 세트가 없습니다."라고 합니다. 몇몇 존경받는 연구자들은 그 증거가 과장됐다고 일축하기도 했습니다. 염료가 등장한 지 100년이 넘었지만 "그것이 위험하다는 사실이나 우리 몸이 염료를 흡입할 때 어떤 일이 발생하는지에 대한 합의조차 이루어지지 않았다"고 오하이오 주립 대학의 식품 과학자인 모니카 기우스티(Monica Giusti)는 말합니다. 그럼에도 불구하고 인공 식품 염료에 대한 반대 주장은 단순해야 하는 것처럼 보입니다. 이는 알려진 영양학적 이점이 없으며 잠재적으로 여러 가지 건강상의 위험을 초래할 수 있습니다. Red No. 3를 금지하도록 FDA에 청원한 환경 건강 컨설턴트 Lisa Lefferts는 "우리는 미용적인 것과 아이들에게 해를 끼치는 것에 대해 이야기하고 있습니다."라고 말합니다. 그러나 염료는 지속됩니다. 자연이 결코 할 수 없는 음식과 우리의 눈 색깔.

합성 식품 염료가 최신이었을 때는 그 단점을 놓치기 어려웠습니다. 착색제의 주요 성분 중 하나는 석탄을 연료로 바꾸는 공정의 부산물에서 파생되었으며, 주의깊은 조사 없이 일부 초기 염료 배치는 비소, 수은 및 납으로 오염되었습니다. 회사들은 또한 많은 사람들을 병들게 하는 결함이나 부패를 은폐하기 위해 염료를 사용했습니다. 1930년대에 의회는 다른 안전 조치 중에서 정부 과학자들이 화학 물질의 안전성을 조사하고 회사가 승인된 목록에서만 제품을 조달하도록 제한하도록 요구했습니다.

하지만 위험한 화학물질이 계속해서 빠져나가는 것 같았습니다. 1950년대에 할로윈 사탕 한 묶음이 몇몇 어린이들을 아프게 한 후, FDA 과학자들은 그 원인이 간식을 주황색으로 변하게 만든 합성 염료라는 사실을 발견했습니다. 이 염료는 독성이 너무 커서 실험실에 있는 동물의 장기 손상을 일으키고 심지어 조기 사망까지 초래했습니다. FDA는 이를 급히 금지했고, 70년대 후반에는 암과 동물의 장기 손상과 관련된 거의 12가지의 다른 합성 염료를 중단했습니다. 오늘날 미국인들은 음식에서 단 7가지 인공 염료만을 발견합니다. 다른 두 개는 매우 드물게 사용됩니다.