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Jun 23, 2023

집에서 만든 수프를 걸쭉하게 만드는 15가지 최고의 재료

맛이 좋을 뿐만 아니라 국물의 국물이 잘 어우러져야 합니다

맛이 좋은 것 외에도 수프의 국물은 모든 재료를 완벽한 점도로 결합해야 합니다. 국물이 이상적인 농도가 되면 식감이 계속해서 생각나게 됩니다. 때로는 수프를 익히는 것만으로도 원하는 일관성을 얻을 수 있습니다. 그러나 수프에 증점제가 필요한 다른 경우도 있습니다.

다양한 수프 증점제는 품질이 다르며, 만드는 수프의 종류에 따라 사용하는 증점제를 결정해야 합니다. 일부 재료는 치킨 포나 국수 수프에 좋은 반투명한 외관을 만듭니다. 다른 사람들은 구운 토마토 수프와 잘 어울리는 불투명성을 추가합니다. 일부 증점제는 깊은 맛을 더하는 반면, 일부 증점제는 전혀 맛이 없습니다. 예를 들어 똠카가이를 만드는 경우 옥수수 전분보다 코코넛 밀크를 추가하는 것이 더 합리적입니다.

증점제를 추가할 때는 이를 섭취할 사람들의 식이 요법 요구 사항을 고려하십시오. 이러한 성분 중 일부는 글루텐 프리 또는 비건 성분이고 다른 일부는 저탄수화물 식단을 지원합니다. 티스푼 하나만으로 큰 차이를 만들 수 있으므로 어떤 증점제가 어떤 역할을 하는지, 언제 사용해야 하는지 아는 것이 좋습니다. 이 모든 것이 마음을 흔들고 있다면 걱정하지 마십시오. 우리는 여러분이 만들고 싶은 다양한 수프에 사용할 수 있는 최고의 증점제를 분석해 보겠습니다.

집에서 만든 수프를 걸쭉하게 만드는 가장 일반적인 방법 중 하나는 밀가루를 넣는 것입니다. 이전에 이 작업을 수행한 적이 없다면 뜨거운 액체에 밀가루를 직접 추가해서는 안 된다는 점을 아는 것이 중요합니다. 그렇게 하면 걸쭉한 농도가 아닌 밀가루 덩어리가 수프에 떠다니는 경우가 많습니다.

대신 밀가루 슬러리를 만들어야 합니다. 그릇에 소량의 밀가루(약 1/4컵)를 넣은 다음 수프에서 충분한 물이나 뜨거운 국물을 넣어 거품기 와이어로 쉽게 흘러내리는 슬러리를 만듭니다. 다음으로, 저으면서 슬러리를 한 번에 한 스푼 정도 수프에 섞습니다. 수프를 통합하고 걸쭉하게 만들기 위해 각 슬러리를 약 1분 동안 추가합니다. 원하는 농도에 도달할 때까지 점차적으로 밀가루를 추가하는 것이 좋습니다. 밀가루로 걸쭉하게 만들 때 피해야 할 실수는 한 번에 너무 많이 넣으면 덩어리지거나 국물이 너무 걸쭉해질 수 있기 때문입니다.

밀가루를 첨가하면 수프에 밀가루의 은은한 맛이 더해지고 수프가 불투명해집니다. 이 효과는 풍미가 강한 걸쭉한 크림 기반 수프에서 가장 바람직합니다.

훨씬 더 거친 옥수수 가루와 혼동하지 마십시오. 옥수수 전분은 탄수화물을 추출하기 위해 옥수수를 심하게 가공하여 만든 고운 흰색 분말입니다. 이는 1842년 뉴저지 밀 전분 공장에서 일했던 Thomas Kingsford(Argo 경유)에 의해 만들어졌습니다. 처음에 옥수수 전분은 세탁물을 다림질하는 데 사용되었으며 오늘날에도 여전히 사용됩니다.

옥수수 전분은 맛이나 영양가가 거의 없지만 주방에서 놀라운 효과를 발휘할 수 있습니다. 어떤 사람들은 옥수수 전분을 증점제로 사용하는 것을 선호합니다. 왜냐하면 옥수수 전분은 증점력이 두 배이기 때문입니다. 밀가루와 마찬가지로 옥수수 전분도 수프에 슬러리로 첨가해야 합니다. 그러나 뜨거운 수프에 옥수수 전분을 추가하면 비교가 중단됩니다. 옥수수 전분 알갱이의 온도가 상승하면 물을 흡수하여 부풀어 오르기 시작하여 결국 터져 나옵니다. 방출된 전분 분자는 젤라틴 네트워크를 생성합니다. 네브래스카 대학의 연구에 따르면 194F에서 물에 떠 있는 옥수수 전분은 완전히 젤라틴 상태가 됩니다.

증점제와 마찬가지로 옥수수 전분 슬러리를 한 번에 조금씩 추가하고 완전히 섞일 때까지 몇 분 정도 기다려야 합니다. 너무 많이 넣으면 질감이 끈적해지고 옥수수 전분에서 원치 않는 맛이 조금 나올 수도 있습니다.

렌즈콩을 걸쭉하게 조리하면 달(dal)이라는 상징적인 인도 수프의 기초가 됩니다. 마찬가지로 팥을 부드러워지고 으깨질 때까지 조리하면 팥과 쌀 조리법에 고유한 질감을 부여하는 걸쭉한 농도가 생성됩니다. 하지만 수프를 걸쭉하게 만들기 위해 이러한 콩과 식물을 사용하기 위해 인도 또는 케이준 음식을 요리할 필요는 없습니다. 익힌 빨간 렌즈콩이나 콩을 수프에 추가하면 요리가 걸쭉해질 뿐만 아니라 이 콩과 식물은 밀가루나 옥수수 전분보다 더 많은 것을 제공합니다. 둘 중 하나는 단백질과 풍부한 흙 맛을 제공합니다.